Von Stefania besucht
Genusshelden®
Die Menschen hinter dem Geschmack.
Hinter jedem guten Produkt steht jemand, der sich entschieden hat, es richtig zu machen — obwohl es länger dauert und mehr kostet. Eine Familie, die ihre Oliven in unter acht Stunden presst. Ein Pastamacher, der seine Pici sechzig Tage in Holzkammern trocknet. Eine junge Frau, die ins Salento zurückkam, um die Arte Bianca weiterzuführen.
Genusshelden nennen wir sie. Stefania Lettini war bei ihnen, hat in ihren Mühlen und Backstuben gestanden und sich ihre Geschichten erzählen lassen. Hier stehen sie.
Die Genusshelden
Florenz · Toskana
Marco Santi
Cantuccini und Gebäck
Backt am Mercato di Sant'Ambrogio Cantuccini mit Naturhefe nach dem Rezept seines Vaters Leonardo — und kandiert die Orangen selbst.
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Empoli · Toskana
Fattoria di Piazzano
Wein und Vinsanto
Macht seit 1948 auf den Hügeln südlich von Empoli Wein — Chianti im Bastkorb und einen Vinsanto, der fünf Jahre ruht.
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Piteccio bei Pistoia · Toskana
Giuseppe Chelucci
Pasta
Trocknet seine Pici bis zu 60 Tage in Holzkammern — bei 30 bis 35 Grad, mit Bronzematrizen, wie schon 1912.
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Aradeo · Apulien
Valentina Manta
Handgemachte Pasta
Wollte alles werden, nur nicht Pastamacherin. Kam mit 23 zurück ins Salento und führt die Arte Bianca weiter — Orecchiette, Cavatelli, Sagnette.
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Castellana Grotte · Apulien
Giovanni Aiello
Wein
Kam 2015 aus Kalifornien und Australien zurück in einen Ort ohne Weinbautradition — und machte daraus die Linie Chakra.
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Bisceglie · Apulien
Famiglia Molfetta
Olivenöl
Pressen seit 1930 in Nordapulien Coratina — in unter acht Stunden nach der Ernte, mit 0,2 Prozent Säure.
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Chiusanico · Ligurien
Antonio Fasolo
Taggiasca-Olivenöl
Bewirtschaftet acht Hektar an ligurischen Steilhängen, geerntet wird von Hand. Sein ältester Olivenbaum ist rund 600 Jahre alt.
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San Leonardo in Passeier · Alto Adige
Familie Pichler
Apfelsäfte, Cider und Sirupe
Bewirtschaftet 63 Hektar Apfelplantagen und macht daraus Säfte, Cider und Sirupe — und veranstaltete Hoffeste, damit der junge Sepp eine Bühne hatte.
Die Geschichte lesen →Was ein Genussheld ist
Nicht jeder Erzeuger wird bei uns zum Genusshelden. Dafür braucht es drei Dinge: Das Produkt muss aus eigener Hand stammen, nicht zugekauft sein. Der Betrieb muss klein genug sein, dass die Person, die ihn führt, auch selbst in der Produktion steht. Und Stefania muss dort gewesen sein — kein Porträt entsteht am Telefon.
Deshalb wächst diese Liste langsam. Acht sind es heute. Jedes Mal, wenn eine Reise zu einem neuen Betrieb führt, kommt einer dazu.
Genusshelden® ist eine eingetragene Marke von Lettinis · Amore per Gusto.